В общем текст у тебя скрипт получает через переменную $message и $name. Их надо обработать:
PHP код:
<?
$to = "viper@viper.name";
$msg = "$name\n\n";
$msg .= "$message\n\n";
$msg = utf8_decode($msg);
$add_headers .= "Content-Type: text/plain; charset=Windows-1251\r\n";
mail($to, $subject, $msg, $add_headers);
?>