to HTDX дело в том что заголовок письма приходит в utf-8 а сам текст письма одни вопросики на всех кодировках...
скрипт уже выглядит так
<?
$to = "mail@mail.com";
$msg = "$name\n\n";
$msg .= "$message\n\n";
$msg = utf8_decode($msg);
$add_headers .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\r\n";
$add_headers .= "Content-Type: text/plain; charset=Windows-1251\r\n";
mail($to, $subject, $msg, $add_headers);
?>