смотря что вы хотите от верстки, господа )
Если говорить о программах - то, сейчас уже, конечно InDesign CS3.
Учить? Правила верстки, оформления периодических журналов/газет.
Разницы в научный или какой-то другой журнал - не много. Стиль оформления. Больше строгости, минимум декоративных элементов, больше справочного текста, графиков, таблиц и тп.