Для начала ДоФ находится в Параметрах камеры, некоторые лезут в рендер и обламываются.
Включаем ДоФ, смотрим на камеру либо из перспективы, либо через другую камеру. В схематическом изображении камеры появляются две плоскости, ограничивающие "рабочую" область нашей ДоФ.
Интересуют нас следующие рукоятки:
F/Stop. Собственно глубина резкости как есть, воочию:

Focal Distance. Расстояние от условного центра ДоФ до фокальной плоскости, то есть до камеры если кому предыдущая формулировка звучит по-китайски:

И ещё две вещи, которые составляют последние полпараметра:
- При уменьшении Focal Distance, т.е. при приближении ДоФ к камере, глубина резкости (F/Stop) уменьшается, обратное тоже верно;
- При изменении Focal Length, а по-русски фокусного расстояния, ДоФ так же изменяется - при увеличении сужается, при уменьшении расширяется, в общем как и в реальных объективах.
Напоследок замечание общего характера. F/Stop в виртуальных камерах хоть и выполняют роль диафрагмы в контексте ДоФ, но экспозицию сцены не меняет от слова никак, реализовано здесь всё совершенно иначе. Это если кого будут давить стереотипы фотографа
